ドイツの花✿ホルンダー酵母でパンを焼く

ホルンダーの花には酵母が豊富で、イギリスではシロップを発酵させてシュワシュワーとしたノンアルコールドリンクを作るらしい。と知って、ホルンダー酵母で焼いたパンってどんな味なの～。とわくわく。

さっそく酵母エキスを仕込んでみました。

なんせ、花で酵母を起こすのは初めてのこと。
とりあえず、糖分は少なそうなので、お砂糖をちょいちょいあげたり、マンゴー酵母エキスを元気づけ
にあげて、甘やかしながら育てること３日。

少しずつ、

しゅわ～。しゅわ～。ぱち、ぱちっ。

やっぱり、レーズンのようにプシューと勢いがある感じではなく、お上品にしゅわ～しゅわ～という感じ。
エキス完成の見極めが難しいぞと思いつつ、とりあえず、少し勢いが落ち着いたところで、
もういいかなと前種を起こしてみたら、結構いけるかも？というぷくぷく元気な前種ができたので、
２種類のパン焼きに突入。

１つは、パン・ド・ミー配合でシンプルなふわふわパン系。
なんとなくふんわり感を酵母オンリーでだすのは厳しいかしらん。と思いサフを０．１％入れて。

おっ、ちゃんと焼けた♪

前からやってみたかった、スリムパウンド焼きと思いつきで花型に。（５分割すればよかったな(*_*)）。

ふんわり～。ホルンダーの香りもふんわり～。

カットすると・・エリンギパーーン。な感じです＾＾

そして、問題児。
ちょいハード系配合でオレンジピールとレモンピールを混ぜ込んだパン。
ホルンダー酵母の力を信じて、サフ（ドライイースト）無しにしたら、５時間以上たっても、
うんともすんともいわず(-_-;)

はぁ。。

とりあえず、少し発酵温度をあげて、さらに１次発酵。

だんだん、匙を投げ気味になりつつ、勢いで焼いちゃえー。

こじんまりと焼き上がりました。

まぁ、カットしても想像通り。

でも、ホルンダーの香りと柑橘系の香りはとってもよくって、びっくり。
これは・・と思い、キャラメルラスクに変身させたら、すぐ売り切れました。

とりあえず、ホルンダーでもパンは焼けることがわかり満足です（いや、サフの力かな）。

最後の余力で。
ジャムもいちおうね。

もう、思い残すことはありませーん。
ではまた、来年。

コメント 5

お花で天然酵母が作れるなんてすごいですね！

最近、私はりんご酵母を作ってみようかと思ってて
そのせいか、昨晩の夢は種おこしの夢でした。

またお邪魔させてください！
by snoopyqp (2011-06-21 19:50) 

お花でも酵母が起こせるんですかぁ～～！
しらなかったぁーー。
でも食べても大丈夫なお花に限るんですよね、、たぶん。

エルダーフラワーの匂いってすごい好きなんです。
あの香りのパンができたら・・　　あ～～幸せだろうなぁ。
柑橘系のピールとの相性も絶対いいはず。
膨らんでなくてもいいです。　ください！　笑

マカロンもめっちゃかっこいいわ～～。
by mio (2011-06-22 03:14) 

またまたmioです＾＾　笑

すべての酵母がしゅわしゅわ～ってはじけるわけではないのですね。
そーかぁーー、見極めなきゃいけないのか。
残りのほうずき酵母で参考にさせていただきます！！
お勉強になるなぁ～～＾＾
by mio (2011-06-22 03:33) 

＞snoopyqpさん
はじめまして！
お花で酵母は初挑戦だったんです～。
以前につつじで酵母を起こしている人がいたので、ホルンダーもいけるかしら？
と思い付きで＾＾

りんごは結構酵母が豊富だし、いいエキスができると思いますよ～。
ドイツは山ほどりんごが売ってるので、私もこちらに来てりんご酵母
おこしちゃいました。

ぜひ、種起こしがんばってください～!(^^)!
by アメリ (2011-06-23 08:27) 

＞mioさん
私も半信半疑だったけど、一応お花でも酵母は起こせるみたい～
（でもちょっとあやしいけど　笑）

前につつじで酵母を起こしている人がいて、ホルンダーに酵母が豊富
という話があったので、もしや・・と。
多分、食べられる花の方がいいんでしょうね～。
でも、つつじって・・どうなんだろ。蜜はすってたことあるけど　笑

酵母の種類によっては、しゅわしゅわ～とあんまりエキスがならなくても、
元種を作ると、ぐいぐい伸びるとか色々性格があるみたいだけど、
やっぱり、基本的にはエキスが元気じゃないと、いいパンは焼けないのかも
と思ったり。

でもいちごとかホルンダーとかは酵母の香りを楽しめればいいっか、なんて
思うとドライイーストの力も借りて、ふんわり焼く方がいいかしら～
というのが最近の感想です。

mio印ほうずき酵母の行方気になる～～。
ほうずき酵母パンってどんな香りなんだろ～。
こちらはフレッシュなほうずきはスーパーにあるけどドライは見たことないなぁ。
楽しみにしてまーす♪

by アメリ (2011-06-23 08:43)