ドイツパン♪フラム・クーヘン　Flamm kuchen　【レシピ】：パンとスイーツのない人生なんて！：SSブログ

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ドイツパン♪フラム・クーヘン　Flamm kuchen　【レシピ】　[手作りパン　（ドイツパン）] [編集]

どんどん秋らしくなってきた今日この頃。
この季節の飲み物「ferderweisser　フェーダーバイザー」とあわせてよく食べられるのが、
この「Flamm kuchen　フラム・クーヘン」です。

ドイツでは、フラメンクーヘン[Flammen kuchen] やフラムクーヘン[Flamm kuchen]　
フランスでは、タルト・フランベ［Tarte flambée］、アルザス語でフラメン・キッシュ[Flammen quiche]　呼ばれているピザのような食べ物で、フランスとドイツの国境付近
の名物料理♪

薄ーいパリパリの生地にサワークリームやフロマージュ・ブランをぬって、
玉ねぎとベーコンをのせて高温でさっと焼いて作るのが、スタンダード。
シンプルなのに、とっても美味しくて、私のお気に入りのドイツ料理の一つです。

そんなフラム・クーヘンのレシピはこちら。

◆材料　２枚分

＜生地＞
・準強力粉・・・１２５ｇ（ドイツでは４０５番の粉）
・砂糖・・・４ｇ
・塩・・・２ｇ
・インスタントドライイースト・・・小さじ１／２
・水・・・５５ｇ
・牛乳・・・３０ｇ
・エクストラバージンオリーブオイル・・・５ｇ

＜トッピング＞
・クレーム・フレッシュ・・・１００ｇ（ドイツのサワークリーム）
・塩・・・適宜
・ナツメグ・・・適宜
・玉ねぎ・・・３０ｇ
・ベーコン・・・５０ｇ
（・長ネギ・・・３ｃｍ（お好みで））
（・とろけるチーズ・・・適宜（お好みで））

◆作り方
＊生地を発酵させている間にトッピングの準備をする。
　玉ねぎとベーコンは粗いみじん切り。長ネギは薄くスライスしておく。
＊オーブンは２５０℃に予熱しておく。

①生地の材料をすべて混ぜ合わせて、粉っぽさがなくなるまで５分ほどこねる。
②生地を丸めてボールに入れ、濡れふきんやシャワーキャップなどをかぶせて
　室温（２５℃）で生地の大きさが２倍になるまで発酵させる。
③生地を２分割して、丸め直し、室温で濡れふきんをかけて１５～２０分くらい
　ベンチタイムをとる。
④めん棒で生地を直径２５ｃｍくらいまで薄くのばす。
⑤クレーム・フレッシュにナツメグと塩を加え（ベーコンの塩気によって調整）
を、生地の上にぬり広げる。
⑥玉ねぎ、ベーコン（お好みで長ネギ、チーズ）を散らし、２５０℃のオーブン
　で１０分ほど焼く。

工程②、③

工程⑤、⑥

◆備考
＊クレーム・フレッシュはドイツのサワークリームで脂肪が３０％くらいの
　乳製品です。日本のサワークリームと比べると酸味はマイルドで、より
　やわらかい質感です。
　若干、味わいは変わりますが、そのまま日本のサワークリームやクリーム
　チーズで置き換えて頂いてＯＫです。
　日本のサワークリームに生クリームを加えて、塗りやすい固さにするか、
　クリームチーズにヨーグルトを加えて、みるのもよいかもしれません。
（推測でごめんなさい。）

＊オーブンの最高温度が２５０℃以上になる場合は、最高温度で予熱して、
　さっと色づくまで焼く方が、パリパリに焼けておススメです。
　（今回は２７５℃予熱で１０分焼きました。）

＊今回は、長ネギとベルク・ケーゼというチーズをのせて、
　ドイツのアルゴイ地方風にアレンジしましたが、なくても構いません。
　チーズが好きな方はとろけるチーズを少しのせてもよいと思います。

レストランで食べた、アルゴイ風フラムクーヘン。
大抵、木製のトレー？！にのせられて出てきます。