焦がしメレンゲのアイスクリーム

ミシュランの３つ星フレンチレストラン「カンテサンス」のデザートに出てくる「メレンゲのグラス（アイスクリーム）」がものすごーく美味しいらしく、ずっとその存在が気になっていて。


いきたくてもなかなか、フレンチレストランには行けない状況なので・・文字情報だけから味を想像して作っちゃいました。


『キャラメル色になるまで焼いたメレンゲをさらに砕いて、アイスクリーム状にしたもの』ということで、まずはメレンゲ作り。

普段は１００℃でじーっくり乾燥焼きをするところを、ちょっと１２０～３０℃くらいにあげて、キャラメルがかったメレンゲを作り、アイスクリームマシンでうぃーん、うぃーんと作ったアイスがこれ。



砂糖と卵白がじっくりと焼かれてうまれる独特の香ばしさが、アイスをたべるとふわーっとひろがってやさしい味わい。
メープルやキビ砂糖でつくったアイス通ずる癒し系の味です♪
本物の味はわからないけど、これはこれでなかなか満足の出来栄えでした。

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