パン焼き比べ（ドイツの粉ｖｓフランスの粉）

アルザスのクリスマスマーケットでフランス産の粉を売っているお店を見つけて、アルザスでとれたパン用の粉とお菓子用の粉を買ってきました。

いったいどんな味わいの粉なんだろー。と買った時からわくわく♪

やっと焼き比べができました。こんな配合で。

粉　　　　　　　２５０ｇ
水　　　　　　　１６５ｇ（６６％）
塩　　　　　　　４ｇ
砂糖　　　　　　８ｇ　　　
ドライイースト　小さじ１／４

フランスの粉は見た目ちょっと灰色がかっていて、灰分が高そうだったので、ドイツの粉も１０５０番というちょっと灰分高めの強力粉にしてみました。
こね上がりの色合いはおんなじ感じだけど、吸水が全然違う～。
左がドイツ、右がフランス。
ドイツの粉はぐいぐい吸水。扱いやすいなぁ。
フランスはべちょっとしてます。

そして焼き上がり！あら、焼き色がぜんぜんちがう！
上がドイツ、下がフランス。

ドイツのはこんがーり黄色いおいしそうな色。

フランスの粉はちょっと枯れたような色。

さてお味は・・。
ドイツの粉は味が濃い！！粉の香りも強かったです。ドイツはそのままバターで。
フランスのはあっさり。ジャムなんかをぬるにはフランスかな。

という感想でした。

でも扱いやすさからいくと、ドイツが勝利♪
加水高めのバゲットはドイツの粉でチャレンジしてみようかな。

あら、独仏２つの味わいが楽しめるこんなパンも焼きあがりました。

タグ：フランスの粉 ドイツの粉 アルザス

コメント 2

ドイツ産とフランス産で、こんなにも焼きあがりに差が出るんですね!!私も見た目だけだと圧倒的にドイツ派です。味もきっと私好み…♪

日本産の小麦粉もいろいろあって、ただ今試行錯誤中です。
今は『キタノカオリ』が好きでよく使っています。

おいしそうなパンとスイーツの日記、いつも楽しみにしています!!
by うさりんご (2011-01-15 20:29) 

うさりんごさん、こんにちは！

私、コメント欄をあけていることをすっかり忘れておりまして・・・
なんと、今日、はじめてコメントをいただいてることに気が付きました。
お返事遅くなってごめんなさい！！

Ringoちゃん、わが子とお誕生日が近いとは♪♪なんだかご縁を感じます。
ちょうど、言葉を話したり自己主張したり、一緒に過ごしていても楽しい時期ですよね。最近、koyuはちょっといやいや期の気配ですが・・・。

私もキタノカオリ使ったことあります！ベーグルなんかを作ったような。
国産小麦も美味しいですよね♪

by アメリ (2011-01-18 06:35)