ドイツパン！おいしいブレッツェル作りへの道 試作④

どーでしょ？
結構、いい感じになってきましたかね。

先日の実験→★をもとに、パータ・フェルメンテ仕込み、加水少な目、冷蔵庫乾燥、重曹浸し後放置という感じでつくってみました。

加水を減らしたので、成形もらくらく。

外側もパリッとしてるし、クラムも味わいがあるし、私的には満足満足。
これで、日本に帰ってどうしてもブレッツェルが恋しくなっても安心です。

ちなみに、発酵をさせないで作る方法でも焼いてみたら、焼き立ては結構いけました。
でもあっという間に味が落ちちゃいますね。

そして、ブレッツェルに欠かせないのは、たっぷりのバター！！
これが、本当によく合うのです。
こんなに！と思うくらい塗るのがポイント。（たぶん売っているのはもっと塗ってあると思う）
クロワッサンを食べることを思えば、こわくない。こわくない。

とりあえず、ブレッツェル作りはひと段落。
でもまだまだ、いろいろ試してみたいこともあって・・。
次回に続く！？

覚書


＜配合＞
●パータ・フェルメンテ
・小麦粉　Type550（強力粉）　　　５０ｇ
・水　　　　　　　　　　　　　 　３０ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　　 　 　1ｇ
・インスタントドライイースト 　　　 1ｇ

●生地
・強力粉　　Type550　　　　　　２００ｇ
・水　　　　　　　　　　　　　 　９６ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　 ３ｇ
・バター　　　　　　　　　　　　 １２ｇ
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　 ２ｇ
・インスタントドライイースト　 １．５ｇ
・パータフェルメンテ　　　　　　 ８５ｇ


＜重曹液＞
・水　　　　　　　　　　　　　　１L
・重曹　　　　　　　　　　　大さじ２１／２

・パータフェルメンテの材料をまぜ、冷蔵庫で一晩
・バター以外の残りの材料を入れ、HBこね５分→バター入れ→こね５分
・分割（５分割　８５ｇ）
・ベンチタイム
・成形後、冷蔵庫で３０分乾燥→重曹液で片面３０秒ずつゆで
・１５分放置
・クープ入れ　塩ふり
・予熱あり　２００℃　１７分

コメント 4

勝手に拝見してます～パン教室でご一緒してたゆみこです＾＾

日々パンにお菓子にお料理に、またいろんな研究などもされていて楽しそう！
ブログ見るのを楽しみにしてます♪

日本にもアメリカ発祥のプレッツェルのお店ができて行列になってます。
って、一回並んで買ったんですけど、確かにバターにどっぷりつけてました。

写真のプレッツェル、私も食べたい!
by kyumi (2011-02-09 22:38) 

プレッツェルの試作①～④拝見いたしました。今回の試作④は、私がミュンヘンで食べたプレッツェルと同じです。おそらく味も美味しいのでしょうね。食べたみたいです。
アメリさんは完璧に出来るまでは挑戦するタイプなのでしょうね。本当に関心いたしました。
また美味しいものを見せてください。
by SORI (2011-02-11 11:51) 

ゆみちゃん、こんにちは。コメント返事が遅くなってごめんね♪
日本にもプレッツェルのお店ができたのね！！いってみたい。
アメリカのお店だと味がちがうのかなぁ。もし食べたら感想おしえてね♪
by アメリ (2011-02-14 01:03) 

SORIさんこんにちは。
ドイツのプレッツェルは想像していた以上に美味しくて、自分で再現してみたくなって何度も作ってしまいました！
ドイツの美味しいものを少しずつですが、発掘して紹介できればと思います♪
by アメリ (2011-02-14 01:05)