エス・コヤマの最高位「５タブレット」ショコラを食す

サロン・デュ・ショコラで買ったチョコレート。
毎日楽しみにちびちび、つまんでおりますが・・
このチョコ「CCCデギュスタシオン No5」だけは、
なんとなく背筋をピーン伸ばして、ちゃんと食べました　笑

デギュスシオンらしく、飲み物もお水。というかお湯。
油分を含むお菓子をテイスティングする時は、温かい飲み物で口の中をクリア
にするのがいいよ。と前にパティシエの人に教えてもらったので。

ちなみに、エスコヤマのHPには・・

『フランスの権威ある“チョコレート版ミシュラン”「C.C.C.」（Club des Croqueurs de Chocolat）の品評会にて、エスコヤマの「CCCデギュスタシオンNo.5」が、初出品ながらも、ミシュランでの3ツ星に相当する最高位の「5タブレット」を獲得。
外国人として、また初参加のショコラティエとしては史上初の快挙を達成。
C.C.C.が2011年度に選んだ世界のトップ・ショコラティエ150人の中でも、20人にしか与えられない、たいへん名誉ある賞を受賞しました。 』

と、ありました。さすが小山シェフです。

ではでは、ミシュラン３ツ星級のチョコ。頂きます♪

商品説明はすべてフランス語。こんなところで、私のさびついたフランス語が役立った～笑
No.1 es-ganache noire

＊マダガスカル産クリオロ種７５％のガナッシュに５６％のダークチョコレートがけ

華やかな香りと舌にほんのりと残る酸味。
舌の上で、とろりと溶けていくガナッシュがなんともいえず、美味しい。
すべて計算されたバランスだと思うとすごい・・

No.2 es-ganache lait
＊マダガスカル産クリオロ種５１％のチョコガナッシュに３７％のミルクチョコレートがけ

これはNo1とは、対極にくるような、甘やかなショコラ。
ミルクチョコレートって、甘さが喉に残るような事があるけど、これは全くない。
ふわーっと甘さが広がって、すっとキレる。
口どけもやわらかくて、「とろける」という言葉がまさにぴったり。
この５つのシｓョコラは順番通りにお召し上がりください。と書いてあったのが、
納得できるなぁ。

No.3 es-praline noisettes
＊ピエンモンテ産のヘーゼルナッツで作った自家製プラリネに３７％ミルクチョコレートがけ

ひゃーー、旨い。箱買いしたいです。これ。
自家製プラリネが、サクサクしてて、ヘーゼルの香ばしさも抜群。
プラリネは、ナッツの品質やロースト具合によってピンキリと聞いたことがあるけど、
自家製だからこそだせるこの香ばしさ。

No.4 ikkyu
＊コスタリカ産トリニタリオ種のガナッシュに３７％ミルクチョコレートがけ
　そして、アクセントに大徳寺納豆。

チョコに納豆！！！それだけで興味津々ですよね。
日本のキャラメル・ブール・サレとキャッチコピーが書いてありました。
やーすごい。大徳寺納豆の味とガナッシュがまったりと融合している。
最初にチョコレートが口に広がり、あとから納豆の味と塩気の余韻が・・

No5 smoky
＊ウィスキーのガナッシュとフランボワーズのガナッシュを６５％ダークチョコでコーティング

ウィスキーの香りが、まさに名前の通り、スモーキー。
口の中に、けむりが巻き上がる　笑
フランボワーズとのバランスの妙も面白い一粒。

１粒１粒が、どれも曖昧ではなく、はっきりと個性があって、
あーシェフはこういう味を表現したかったんだな。ということがびしっと
伝わってくる。そんなショコラ達でした。

私のダントツお気に入りは、プラリネ・ノワゼット。
目の前にあったら、絶対大人買いしちゃう　^m^


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コメント 6

今回のブログ、読んでいるうちにちょっと興奮してしまうくらいに美味しそう。
「ikkyu」や「smoky」のようなアイデアは、凡人には思いつかないね。。

でも、どのチョコもすごく繊細に計算されているから、いきなりの最高賞が取れた
のかも。

エスコヤマのオンラインショップで入手出来るみたいだから、私も取り寄せて
デギュスタシオンしてみよっと！！

by えだまめぷりん (2011-11-16 22:31) 

お誕生日おめでと～♪
私達何歳になったんでしょうね・・・
それにしても外国生活楽しんでるね！！！
これからまた楽しい一年になりますように☆

by mimi (2011-11-17 23:21) 

★えだまめぷりんさん
通販できるんですねー。ぜひぜひ、デギュスタッシオンしてみてくださいね。
なかなか、楽しめますよ～。

by アメリ (2011-11-19 08:43) 

★mimiちゃん
mimiちゃん、お誕生日おめでとう！
こうやって、お互い毎年お誕生日を祝えるから、同じ日っていいね♪
ドイツもいいけど、やっぱり日本が一番よ♪
たまには帰りたいなぁ。
mimiちゃんにとって、今年もすてきな年になりますように！
by アメリ (2011-11-19 08:47) 

ちょうど今、サロン・ド・ショコラで買ったアソートの中の、エス・コヤマのレ・京番茶を食べたところ。もう、口の中で香るスモーキーな香りに圧倒されてます( ´ ▽ ` )ﾉすんごい存在感だね。本当に個性的！
by 紫保 (2012-02-02 14:22) 

★紫保ちゃん
そうそう、小山シェフのチョコレートは、インパクト大だよね♪
記憶に残るチョコレート。という感じかな。

個性の強さに好き嫌いあるかもしれないけど、
個性的な素材も、不思議とひとつにまとまってるところが
さすがだなぁと私は感心しながら食べたよ～。
by アメリ (2012-02-03 08:54)