サワークリームのブレッチェンと山食

引き続き、サワークリームを色々いれてみている・・
このサワークリーム入りのブロートヒェン（Brötchen）。（日本だとブレッチェン？！）
ふんわり、軽い仕上がりになったので、これは・・と思い

山食にも、大量投入してみたら、めっちゃいい感じ♪
ドイツでパンを焼き始めて以来の快挙です　笑
ふわぁ～っとしていて、キメが細かい、柔肌食パンっ。

でも断面写真もないので、なんの証拠もありません　笑

サワークリームもさることながら、この粉がかなりいい仕事をしてくれた様子　^m^
フランスで買った、ブリオッシュ用の粉です。

ふつうのスーパーの粉なんですが、ドイツの強力粉と比べると、たんぱく質含量が高い！
左ドイツ１０．６％と右フランス１５．６％。

１５．６って・・スーパーキングとか最強力粉でも１３％くらいですよね。。
小麦粉にそこまで詳しくないので、たんぱく質量が高いからといって、
一概に食パンむきといえるのかは？ですが、焼いてみたら、これはいい！

いつもは、１斤型で粉３００ｇで仕込むところを、２７０ｇにして焼き上がりが
いつも通りだったので、３００で焼いたらもっとボリューミーな食パンになるのかも♪

次にフランスにいったら、買いだめしてこよーっと！



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コメント 1

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by Jeautteva (2019-04-23 23:23)