お菓子の家 2013

今年のお菓子の家！
息子くんとの共作です。
男の子でものりのりで手伝ってくれまして〜まずは設計図から♪(´ε｀ )

ドイツで住んでたピンクのお家がイメージなんだって。
息子くんの気持ちをくんで、今年はピンクいれつつカラフルな感じに。
設計図のイメージで焼いたパーツ 笑

クリスマスのレープクーヘンのスパイスの香りが大好きなので、土台のクッキーだけスパイス入りにしました。

シュガーペーストで飾り作りが一番盛り上がりどころで、お花作りに飽きたらずお魚とかヘビとか登場。
そしてなんといってもポイントは、かものはしくん。ゆるキャラ的な(^з^)-☆

お家の後ろはこんな感じ。

クリスマスまで飾るつもりだけど、いい感じのラッピンググッズが見当たらず。。
完成から、ラップでぐるぐる巻きにされて、放置されてるかわいそうなこ。
本番までには、ちゃんといい感じにしてあげなくては、、


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青りんごと柚子のマカロン

たまにやってくるマカロンブーム。
今回は、頂いた甘酸っぱいグリーンアップルのジャムが、とってもマカロンに合いそうだな〜と思って作ってみました。クリームチーズのバタークリームに、ちょい煮詰めたジャムをサンド。
爽やか〜♡ちょい煮詰めすぎちゃったけどなかなか好きな感じに仕上がりました。
ついでに、季節の柚子ちゃんもね♪(´ε｀ )
ドイツにいた頃より上手く焼けないなぁと思っていろいろ調べていたら、ガスオーブンって水蒸気を発生するから、マカロンには向かないんですね〜。

乾燥してる冬の間に、また新フレーバーチャレンジしよ♪(´ε｀ )

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簡単すぎ？なガトーショコラ♩

ちょっと思いつきで、ワンボールでガトーショコラを。

こんなものを使って。「まるごとクリーム　チョコ＆チョコ」森永乳業の。

なるべく簡単にというのがテーマで。

卵　　　　　　　　　　1個
砂糖　　　　　　　　２５ｇ
まるごとクリーム　1個
チョコレート　　　　５０ｇ（湯せんで溶かす）

A　薄力粉　　　　　　 １５ｇ（ココアとあわせてふるう）
A　ココア　　　　　　　 １５ｇ

材料を上から順番にボールに加え、つどホイッパーでよくまぜる。
Aの粉を加えて、さっくりとまぜ、紙を敷いた１２ｃｍの丸型に入れて１７０℃２８分焼く。

ものすごく簡単だけど、味はなかなか美味しかったので実験成功♪
まるごとクリームのエアー感がいい仕事していたような＾＾



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クッキー詰め合わせ♩

プレゼント用にと焼いたサブレなどなど。
味とか形とかかぶらないように、とか、色々考えている時が楽しかったりするのです♡

フランスのブルターニュの塩キャラメルのサブレに惚れこんで作った再現レシピで塩キャラメルのサブレ。
レシピは左のバナーにあります♩

白胡麻のショートブレッド。
これまた、胡麻の香りにノックあうとされてしまった、あこぱんさんのレシピで。

抹茶のラングドシャ。
こちらは上質な抹茶の味をいかしたくて、ラングドシャだけじゃなく、中身もお抹茶たっぷりのホワイトチョコを♡イメージはマールブランシュの茶の菓。

コーヒーチョコサブレ。こちらはほろ苦いサブレにマイルドなホワイトチョコ。

どれから食べようかな〜と楽しく迷ってもらえたら、嬉しいかぎりです♡

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紅玉のアップサイドダウンケーキ♪

毎年恒例になりつつある、紅玉の季節のケーキ♪

お友達のユウコちゃんに教えてもらってから、せっせと作っております。
本当の名前は、ケーク・キャラメル・ポム♡

紅玉がいい感じにキャラメリゼされて、生地となじんだ時がとーっても美味なのです。

今回は、お友達にプレゼントさせてもらったり、実家に差し入れしたりしました。
こんな感じでプレゼント。

プレゼントした人が、かなり食にこだわりがある方で・・
りんごのケーキ、たまたま買ってあったエーグル・ドゥースのりんごのタルトと一緒に食べ比べしたよ！と。
えーーーーっ。プロのそれも、エーグル・ドゥースのタルトと一緒にって、、、汗
ハードル高すぎやしませんか。

その方いわく、りんごのソテー食感が軽めだったので、生地はもっと軽くてもいいのでは？と。

確かに、バランス大事です。その時のりんごの状態によっても感じかわるしね。

今回、生地を作る粉を、エクリチュールというフランスの粉に近づけた、焼き菓子用の粉を使ってみたのですが、今度は薄力粉でチャレンジしてみようかなー。

と毎年そうやってマイナーチェンジをしていくのも楽しみのひとつですね♪

こちらは、実家用。りんごをソテーせずに、薄切りにしてしいてみたバージョン。

来年といわず、もう一回自分用に焼こうかしら♪
と思えるくらい、大好きなケーキなのでした。

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パティシエのロールケーキ教室♪

先々週のこと。おうちパティスリー協会のイベントでロールケーキ教室に参加してきました♪
これは、さっそくおうちで復習したロール♡

レッスンの先生は、三鷹にあるロールケーキの人気店「ロールケーキファクトリー」の三谷シェフ。
お店はこちら→★

教えて頂いたのは、お店でも販売されているこちらのロールケーキ。
主催者の甘味婦人いわく、スポンジがテンピュール枕のような弾力！とのことで、作る前からわくわくです。
それにしてもお店の味を、惜しみなく教えてくださるなんて、シェフ太っ腹＾＾

こちらのロール生地は、本当にシンプルで卵とお砂糖と薄力粉のみで、
シンプルだからこそ、材料選びとテクニックが大事だということが、よーくわかりました。

私的、今回のなるほど！ポイントは。
①ロール生地に使用する薄力粉はグルテンが出にくい、たんぱく含量の低いものをセレクト。
②お砂糖は、しっとり効果を発揮するお砂糖をセレクト。
③生地の泡立ては、かなりしっかりと。
④粉を入れるときは、ボールに絶対に触れないように。（だまにならないように）
⑤粉を入れてからも、しっかりまぜる。そして比重をはかってチェック！

この比重をはかるというポイント、エスコヤマの小山シェフもされていましたが、生地の状態をちゃんと
数値で見るというのは、状態を見極めるのに非常に重要なんだなぁと。
もちろん、シェフはプロなので、はからなくても、見た目の状態で比重をぴたりと当てていて、
さすが！でしたが。

よい状態の生地はこんな感じ。キメが超細かくてとろーりという感じです。
実際、レッスンの後、お家にあるハイパワーのハンドミキサーで作ってみたのですが、
この状態までもっていくのはぎりぎり厳しい感じで、やっぱり奥にしまいこんでいるキッチンエイドを
ひっぱりださないとだめかも～。というくらい、かなりしっかりと気泡を含んだ生地です。

そして、粉あわせ。
２人でやると、上手くいくのでしょうが、一人でやるときはかなりハードルが高いこの作業。
粉が生地におちる瞬間に、巻き込んでまぜていかないとダマになるので、家では小さな粉ふるいに粉を入れて、ふりふりしながら少しずつまぜてみました。

お店での焼き上がりはこちら。焼き面がきれー！

巻き終わって、カット！
私はいつも、製菓学校で使っていた、波歯の包丁でケーキを切っていたのですが、
シェフいわく、よーくよーく研いだ包丁が一番きれいにきれるそう。
確かに、断面がほれぼれするくらいきれい・・・

早速、家で普段はさぼりがちな包丁研ぎを必死でやって、きってみましたが、うーん、及第点もらえるかなー＞＜
表面に小さいクラムがでるのはNGです、、、どこか近所に、包丁研いでくれるとこないかな。。

復習したロールは、箱に入れて会社の同期におすそ分け～。おかげさまで好評いただきました＾＾
作りたてはもちろん美味しいのですが、私的には少し時間をおいて生地とクリームがなじんだころが、
好きでした。

今回のイベント、実はロールケーキだけではなく、だちょうの卵を使ったスイーツアイデアを考えようという２本立ての内容。
だちょうの卵業者さんが、来て下さり卵を見せてもらいました。
じゃーん！でかっ！！

そして、割るのには糸鋸が必須。
ギーコギーコやること３０分。ついに割れました～！（携帯の充電がきれ、この後の写真がないのですが・・はは汗）

ダチョウの卵、一体どんな味？と思っておそるおそるでしたが、シェフが実験的に作ってくれた焼きドーナツを食べたらおいしい！！

卵の生臭い感じが全くなく、軽い味わい。卵の美味しさは、飼育されている農場によって全然違うそうです。
ダチョウの卵1個で普通の卵の20個分くらいというから、すごいなー。
低アレルギーで今後注目が集まりそうな予感です。

というわけで、本当にわいわいお菓子作り好きのお友達と楽しめたレッスンでした♪

今回主催してくださったのは、
おうちパティスリー協会主催の甘味婦人さん。ありがとうございました(^_-)-☆
たまらん☆スイーツ→★

そして参加されたお友達。みんな素敵なブロガーさんで、レポもすばらしいっ。
よかったら、詳しい内容はこちらで♪

やめとまスイーツラボ　→★
おうち de Patisserie　→★
ケーキの焼ける美味しい匂いを→★
わたしとねこと・・・→★
SWEETS-SWEETS without卵・乳製品→★

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ハニーレモンクグロフ♩

レモン系の焼き菓子をずっと作りたくて、国産のレモンを買ってあったのだけど、やっと作れた〜。
レモンってけっこう日持ちするから、なかなか着手できなかったのだけど。
「おやつ新報へ、ようこそ。」多田千香子さんのレシピより。
たぶん、青春ハニーレモンケーキとか、キャッチーなネーミングがついていたような。
サワークリームとはちみつ入りというのが気に入って♩

しっとり、はちみつの味わいが感じられて美味でした〜。
なんかしっとりしたマドレーヌをがぶっと食べたような感じ 笑

ゆずの季節にゆずハニーも美味しそう♪( ´▽｀)

抹茶とホワイトチョコのスコーン♩

渋谷にあるゴントランシェリエというパン屋で食べた抹茶のスコーンが美味しかったので、お家でも。
外側のけっこうかみごたえがあるガリガリ感と抹茶のほろ苦さ&ホワイトチョコレートの甘さのマッチング。がポイントかなぁ〜。なんてイメトレしながら。
パン屋のスコーンだから、発酵生地かな？とか思い、ホシノ天然酵母でしこんで見ました。
ホワイトチョコは、はみ出すと確実にコゲコゲになるので、そこは慎重に。

結果、生地の甘さがもうちょっと欲しかったかなぁ〜。
またシェリエのスコーンを食べて、再確認したいところです^_^

アメリカンなアップルパイ♩

紅玉が出始めると、あれ作ろうかなと思うものがいくつか頭に浮かぶのだけど、
今年は真っ先にこれが浮かんで。
りんごをぎゅうぎゅう詰め込んだアップルパイ〜（＾ω＾）

パイは基本的には、ザクザク系が好み何だけど、たまにはこういうサクサク系もわるくない。

パイのおともはバニラアイス！


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ハロウィン♪ジャック３兄弟のダクワーズ

今年のハロウィンのお菓子はこんな感じ～。
ジャック・オ・ランタンの３兄弟＾＾
かぼちゃのパウダー入りのダックワーズ生地に、ヨーグルトと生クリーム入りのかぼちゃのバタークリームを挟んで♪

今日は会社で試験があったので、前日のハロウィンもぜーんぜん楽しめなかったけど　(^_^;)
先週末に、これを作っているときは、めっちゃ楽しかった(^o^)／
Trick or Treat!!



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